«Тануки» — сеть ресторанов японской и паназиатской кухни, основанная в 2004 году в Москве. Название происходит от мифологического персонажа тануки — енотовидной собаки-оборотня, которая в японской культуре считается символом удачи в бизнесе.
История и развитие
Первый ресторан открылся на Велозаводской улице в Москве. Уже через пять лет в столице работало 20 заведений, а в регионах (Перми, Самаре, Воронеже, Екатеринбурге) — 4. В 2011 году открылся 50-й ресторан, а в 2019-м — 70-й на Осеннем бульваре. К 2024 году сеть насчитывала более 80 заведений в 5 странах мира.
«Тануки» стал одним из первых российских ресторанных брендов, вышедших на международный рынок. Заведения сети работают в Казахстане, Узбекистане, США (Майами) и ОАЭ.
В 2016 году компания обновила логотип и цветовую гамму, сделав её более лаконичной и приблизив к традиционным цветам японских компаний (чёрно-бело-красная палитра).
Концепция
Ключевая идея «Тануки» — сочетание традиций восточной кухни с современными трендами. В ресторанах сети:
- Обширное авторское меню из более чем 200 позиций, которое регулярно обновляется. В него входят роллы, суши, супы, горячие блюда, десерты и напитки.
- Особое внимание к качеству ингредиентов и технологиям приготовления. Например, лосось поставляют из Мурманска, а рис выращивают в Краснодарском крае.
- Продуманный интерьер и атмосфера японского гостеприимства.
- Разнообразное детское меню и освежающие напитки для детей и взрослых.
- Услуги доставки и заказов навынос.
Сеть ориентирована на семейные ужины, деловые обеды и встречи с друзьями.
Текущие планы
По данным на 2024 год, в планах компании — создание собственного обучающего центра («института сервиса») для подготовки кадров. Стратегия развития включает региональную экспансию, ежегодное обновление меню с акцентом на экспериментах с вкусами и сочетании новых ингредиентов, а также сохранение политики сдерживания цен.
Дополнительные факты
Компания сталкивается с такими вызовами, как высокая конкуренция на рынке и кадровый голод.
За 20 лет работы рестораны «Тануки» приготовили столько роллов, что их хватило бы, чтобы накормить каждого жителя России дважды. Также за это время было использовано количество лосося, превышающее вес 80 синих китов, и объём соевого соуса, превышающий объём воды в Байкале.